Dünya Sağlık Örgütü’nden güvenli yemek rehberi

Sağlıklı ve güvenli beslenebilmek herkesin hakkı. Bu nedenle tüm dünyada besinlerin hazırlanmasında sağlık ve güvenlik önemleri, kelimenin tam anlamıyla “hayati” bir önem taşıyor. Besinlerin sağlıklı ve güvenli hazırlanmasının öneminin farklında olan Dünya Sağlık Örgütü (World Health Organization) daha güvenli besin hazırlamak için bir rehber hazırladı.

Dünya Sağlık Örgütü’nün sıraladığı 5 madde, daha güvenli ve sağlıklı besin hazırlamak için önemli bir rehber. 5 maddeden oluşan öneriler şu şekilde:

1. Temizlik

  • Besinler hazırlamadan önce ve besinler hazırlanırken mutlaka eller yıkanmalıdır.
  • Tuvaletten sonra mutlaka eller yıkanmalıdır.
  • Besin hazırlama esnasında mutfak ve kullanılan ekipmanların temizliği ve sanitasyonu en iyi şekilde sağlanmalıdır.
  • Yemeklerin hazırlandığı mutfak haşere ve kemirgenlerden korunmalıdır.

2. Çiğ ve pişmiş besinler birbirinden ayrılmalıdır.

  • Sığır, koyun, tavuk, balık gibi çiğ etler; sebze ve benzeri diğer gıdalardan ayrı hazırlanmalıdır.
  • Çiğ besinleri hazırlamak için ayrı bıçak ve mutfak ekipmanları kullanılmalıdır.
  • Çiğ ve pişmiş besinler ayrı yerlerde depolanmalıdır.

3. Besinler iyice pişirilmelidir.

  • Besinlerin pişirilme işlemi hayati önem taşımaktadır. Özellikle et, kümes hayvanları ve deniz mahsulleri iyice pişirilmelidir.
  • Besinler iç sıcaklıkları 70°C’ye ulaşıncaya kadar pişirilmelidir.
  • Pişmiş besin oda sıcaklığında 2 saatten fazla sürede bırakılmamalıdır. Besinler güvenli sıcaklık aralığında muhafaza edilmelidir.
  • Kolay bozulan ve pişmiş yiyecekler derhal soğutuculara kaldırılmalıdır. Burada  5°C’nin altında muhafaza edilmelidirler. (Yiyecekler soğutucularda uzun süre saklanmamalıdır.)
  • Pişmiş yiyecekler servise sunulana kadar 60°C üzerinde bir sıcaklıkta tutulmalıdır.
  • Donmuş besinler oda ısısında çözdürülmemelidir.

5. Güvenli su ve hammadde kullanılmalıdır.

  • Besinlerin hazırlanmasında en önemli unsurlardan bir tanesi su güvenliğidir. Güvenli besin için güvenli su kullanılmalı ya da kullanılan su güvenli hale getirilmelidir.
  • Besin hazırlarken taze ve güvenilir yerlerden tedarik edilmiş hammaddeler seçilmelidir.
  • İşlenmiş besinler tercih edilmelidir.
  • Sebze ve meyveler iyice yıkanmalıdır.
  • Son kullanma tarihi geçmiş yiyecekler asla kullanılmamalıdır.

 

Kaynak: Catering Türkiye ve WHO

Sosyal medyada paylaşabilirsiniz:

İçerik Üreticisi: Aslı Özgül Gökdemir

1997’de Ankara'da doğdu. Gazi Üniversitesi İstatistik Bölümü'nde öğrenim görüyor. Catering Türkiye'de sektörel haberler ve röportajlar yapıyor.

Tüm içeriklerini görüntüle: Aslı Özgül Gökdemir →

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir